Cicitt DELLE VALLI DEL LOCARNESE

I cicitt sono salsicce lunghe e sottili, che  vengono preparate in autunno con la carne, il grasso e le parti meno pregiate della capra.

Sono di colore marrone scuro e si mangiano arrostiti sul fuoco. Hanno un profumo penetrante di capra, di spezie e di fumo.

Origini

Le suo origini non sono ancora incerte ma si hanno documenti di finali del 1800, che parlano della produzione dei Cicitt nelle Valli del Locarnese.

Storia

La storia di questo prodotto è legata a quelle delle capre, considerate “le vacche dei poveri”,delle Valli del Locarnese che un tempo invasero i prati della zona e persino i tetti delle case.

A novembre veniva organizzata la macellazione di questi animali per la produzione dei Cicitt; in questo processo veniva coinvolta tutta la famiglia.

 L’apice della loro produzione risale prima  guerra mondiale quando i Cicitt della famiglia Dadó di Cavergno, prima a produrre questo salame per la vendita organizzata, arrivarono alle case delle famiglie della Svizzera tedesca e francese.

Oggigiorno le capre hanno perso la loro importanza per la regione, sono solo una decina i produttori della valle che ancora adesso allevano capre e ne producono i Cicitt.

Produzione

La produzione dei veri Cicitt inizia con la macellazione di circa 200 capre a fine ottobre, da questi animali si prende la carne, il cuore e il sev (sev in dialetto significa grasso); tutte queste parti vengono insaccati negli intestini degli animali.

Il periodo migliore per consumare i Cicitt è il mese di novembre, perché i cicitt hanno bisogno di al meno 2 settimane di riposo prima di acquistare tutte le loro caratteristiche di un buon prodotto.

I Cicitt si possono congelare senza problemi, il migliore metodo è quello di trovare un contenitore adatto alla grandezza del nostro prodotto riempirlo di acqua e metterlo in congelatore.

Come cucinare i Cicitt?

Il metodo di cottura adatto a questo tipo di salame è di cuocerlo alla brace, perché permette di preservare intatto il grasso che si trova al interno, altrimenti verrebbe perso e con questo il sapore speciale che caratterizza i Cicitt.

I contorni migliori sono:

• ·         le patate bollite
• ·         insalata di patate
• ·         polenta

interviste

Intervista a Pietro Zanoli, presidente dell'associazione di produttori di Cicitt.

Titolo intervista: Vino e cucina del Monte San Giorgio - I "cicitt"

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Distribuzione

Gianocca Sagl
6512 Giubiasco
Tel. 091 857 13 58
FAX 091 857 11 59
Prodotti : Salametti maiale, salametti capra, salame maiale, luganighe,cotechini, mortadelle, salsiccia, cicitt

Contatti

Pietro Zanolli
Presidente associazione di produttori Ciccitt delle Valli del Locarnese

SLOW FOOD CONVIVIUM TICINO
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